Home page - L'olio monocultivar Casaliva - CASALIVA - La Regina del Lago di Garda

CASALIVA - La Regina del Lago di Garda

Popolazione varietale tipica del Lago di Garda, geneticamente molto simile al Frantoio. La Produttività è elevata e costante, l'entrata in produzione media. La varietà è parzialmente autofertile, ma si avvantaggia dell'impollinazione incrociata. E' piuttosto sensibile alle minime termiche, alla rogna, all'occhio di pavone e alla mosca.

Il frutto è di medie dimensioni, di forma ellissoidale, leggermente asimmetrica: l'invaiatura è medio-precoce e scalare; il colore con la maturazione passa dal verde al violetto.

L'olio presenta un elevato contenuto in acido oleico, un medio contenuto in polifenoli totali, clorofille e composti volatili.

Si riportano di seguito i valori medi di polifenoli totali ed acidi grassi principali ed il profilo sensoriale dell'olio monovarietale di Casaliva.

POLIFENOLI TOTALI 376 mg/kg

ACIDO PALMITICO 10,3 %

ACIDO OLEICO 79,1 %

ACIDO LINOLEICO 6,7%

 

Caratteristiche organolettiche

Fruttato medio, di tipo erbaceo, con sentore prevalente di mandorla, leggeri pomodoro e carciofo.

Equilibrato nelle sensazioni gustative di dolce, con note di amaro e piccante di intensità medio-leggera. Colore prevalentemente giallo, fluidità medio-elevata.

 

 

Barbara Alfei - ASSAM Marche

 

 


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